건강한 오늘, 행복한 내일

최근 요리 프로그램을 보다가 흥미로운 장면을 목격했습니다. 유명 셰프들이 중식당이나 고급 레스토랑에서 요리의 깊은 풍미를 낼 때 어김없이 사용하는 비밀 재료가 있었는데, 바로 돼지고기 기름(라드, Lard)이었습니다. 어릴 적부터 '동물성 지방은 무조건 몸에 해롭다'는 고정관념이 있었습니다. 그래서 최근까지도 삼겹살을 구울 때 나온 기름에 묵은지나 야채 볶음밥을 볶아 먹으면서도, 마음 한편으로는 '기름을 이렇게 먹어도 괜찮을까?' 하는 찝찝함과 불편함이 늘 남아있었습니다. 하지만 방송에서 돼지기름을 적극적으로 활용하는 모습을 보며, '중국 요리 특유의 깊은 고소함과 풍미가 바로 이 라드유에서 나오는 것이 아닐까?' 하는 궁금증이 생겼습니다. 이후 돼지기름에 대해 직접 자료를 찾아보았습니다. 알고 보니 라..